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氯丙醇酯分析相關的三點建議分享

更新時間:2022-12-16  |  點擊率:711
  氯丙醇酯分析化合物是一類在食品加工過程中產(chǎn)生的污染物,包括單氯丙醇和雙氯丙醇兩大類。一般來說,食品加工過程中單氯丙醇的生成量通常是雙氯丙醇的100~10000倍,單氯丙醇中3-氯丙醇(3-MCPD)的含量通常又是2-氯丙醇的數(shù)倍至10倍。因此以3-MCPD作為食品中主要監(jiān)測指標,可反映食品加工中氯丙醇類物質的生成狀況。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)與脂肪酸的酯化產(chǎn)物,理論上3-氯丙醇酯有3類化合物,分別為sn-1,3-氯丙醇單酯、sn-2,3-氯丙醇酯和3-氯丙醇雙酯,根據(jù)所結合脂肪酸不同,3-氯丙醇酯結構呈現(xiàn)多樣性。
  

 

  3-氯丙醇酯分析在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低,而植物油精煉后含量顯著增加,其含量水平與毛油的原料種類有關,相比玉米油、菜籽油、大豆油,以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯。優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生。
  
  氯丙醇酯分析相關的建議:
  
  1、建議加強分析研究,為這兩種物質是否需要制定標準提供科學依據(jù)。
  
  2、針對不同油脂原料特點,比如有些油適合冷榨,有些適合熱加工,建立不同的加工方式。適度加工,減少有害物質的形成,避免各種風險因子的過量形成。
  
  3、建議消費者日常飲食注意營養(yǎng)搭配,食物多樣化,參照《中國居民膳食指南(2016)》中的指導攝入量食用植物油,避免過量攝入。
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